信念

• 喬爾．侯布雄 (Joël Robuchon) 原創

  這款喬爾．侯布雄 (Joël Robuchon) 原創日本酒，承繼了全世界擁有最多米其林星星的已故主廚喬爾．侯布雄的志向，釀酒用米與水等原料均僅使用重視當地氣候風土條件之當地產品，並採訂製的形式與釀酒廠齊心協力釀製而成。

• 日本最為重視氣候風土條件的釀酒方式

  這款酒的原料為放眼全日本亦極為罕見的超軟水「白神山地的湧水」、以該水源栽培的釀酒用米「秋田酒小町」，以及秋田縣產酵母，所見之處均極盡講究。釀造與發酵過程更是在以「白神山地的杉樹」製成的釀酒桶內進行的。以樹齡超過 100 年的貴重秋田杉製成的酒桶能為酒液增添深度、鮮味，以及些許杉木的風味。而保存方面則是將酒液置於天然的冰箱「冰窖」內貯藏，使酒液在低溫且能穩定保持恰當濕度的「冰窖」內熟成，更臻美味。

• FUKUHACHI -　福八

  秋田縣八峰町位於世界自然遺產白神山地的山麓地帶；而在該處從事釀酒的山本酒造店，以及同於該處創業的大森建設這兩間熱愛當地的公司攜手打造出的，便是徹底講究使用「白神」山地的物產的日本酒「福八」。這款酒的名稱相當吉利，源自創立大森建設的福治先生的「福」，以及創業地點八峰町的「八」。釀酒廠在這款酒當中傾注了諸多心意，希望能使幸福在喝的人心中逐漸擴展開來。

• 刻意減少磨米，展現稻米本身的鮮味與複雜風味

  精米步合（精米後剩餘的米重佔玄米重量的比例）為 80%。釀酒廠刻意減少磨米程度，藉此保留稻米本身的雜味。這款酒在原料與工序上下了不少工夫，讓雜味轉換為鮮味，打造出輕盈且順滑的口感，並在最後留下複雜的風味與芳醇的餘韻。除了將之做為佐餐酒外，直接飲用也能品嘗到日本酒本身的美味。