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日本酒類型
清酒的特徵
果味型
香氣 : 特色:具有水果或花朵的 艷麗香氣,並具有透明感。
味道 : 具有適度的甜度,並帶有 清新的酸度來平衡。
成熟型
香氣 : 特色:具有強烈而複雜的 香氣,如香料或乾果。
味道 : 濃郁的甜度與熟成所帶來 的圓潤酸度平衡。
清淡型
香氣 :特色:具有溫和中度的 香氣。
味道 : 口感清新,口感順滑。
飽滿型
香氣 : 特色具有穀物的氣味,以 及能感受到乳製品的香氣。
味道 : 特色:具有甜味,酸味, 令人愉悦的苦味和全面 的特色風味。
特定名稱(特別指定名稱)
普通酒
特定名稱酒以外的清酒通常稱為“普通酒”。這也包含利用精磨率超過70%的精米做成的清酒, 利用特定名稱酒沒使用的原料做成的清酒,也有蒸餾酒精度超過10%的清酒。
“大米精磨”是指將米粒的外表面打磨以去除蛋白質,脂肪和礦物質 的方法,這些蛋白質,脂肪和礦物質會造成清酒的異味。清酒的原料 使用造酒專用好米是因為它蛋白質含量低及其心白(稻米中心的不透 明部分)比較大,使其特別適合用來釀造清酒。
規則
當對特別指定名稱清酒進行分類時,第一個標準與“大米的抛光率”有關。這是指將糙 米的外表面研磨掉後剩下的原始重量的比例。例如,“大米抛光率等於或小於60%”表 示未抛光大米的外表面 40% 被研磨掉。
特別指定名稱清酒必須用至少15%的米製成(米麴重量占白米總重量的比例)。
添加的蒸餾酒精的重量不得超過用於製作清酒的白米重量的10%
純米酒以前規定必須用打磨到70%或以下的大米製成,但 是現在,只要是僅用大米和米麴製成的清酒,就可以貼上“純 米酒”的標籤。
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日本清酒和燒酒製造商協會給所有出口的清酒賦予該商標。帶有此商標的清酒被認為是 “根據日本酒稅法在日本生產的清酒”,儘管它沒有對清酒原料的原產地進行限制, 但原產國是日本的酒類。 這個商標也被作為日本酒GI商標使用
正確保存清酒的方法
由於清酒的顏色和香氣會因溫度和紫外線的影響而發生變化, 因此最好將其直立存放在20°C (68°F)左右的陰涼處, 避免陽光直射。對於香氣精煉的吟釀酒或者要品嘗鮮味的生酒, 推薦在冷藏庫中保存。開封後,請盡早品嘗。
類別
材料和製造方法
日本酒類型
配對和溫度
禮儀
如何閱讀標籤
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