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The possibilities of fusing French cuisine with Japanese sake The possibilities of fusing French cuisine with Japanese sake

FUKUHACHI 80
KIYAMA Joël Robuchon
Joël Robuchon
Joël Robuchon

法國料理皇帝

全世界擁有最多米其林星星的已故主廚,人稱「法國料理皇帝」的喬爾.侯布雄 (Joël Robuchon),也是開拓「法國料理與日本酒」這個組合的可能性的先驅者。

而繼承了這位父親的意念的路易.侯布雄 (Louis Robuchon) 則走訪日本全國各地的釀酒廠,以追尋適合搭配最高級的法國料理的日本酒,並在歷經多年歲月後終於找到了兩間釀酒廠。

Developing captivating Japanese sake

而他所找到的,是以秋田縣的白神山地湧出的超軟水做為釀酒用水來釀製「福八」的山本酒造店。

另一間則是位於佐賀縣東部的基山町,採用少而精的釀酒方針的基山商店。

該公司與這兩間釀酒廠共同開發了兩款相當魅惑人心的美酒。這兩款酒正是「福八 80 喬爾.侯布雄純米酒」以及「基山 喬爾.侯布雄」。

Joël Robuchon
山本酒造店
基山商店

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喬爾・侯布雄 收藏
福八 80
喬爾・侯布雄
口感輕盈且有礦物感的風味

清爽且有礦物感的風味,入口順滑,恰到好處的甜味與醇厚的酸味平衡良好,且後味當中更有為這支酒畫龍點睛的些微苦味。這款日本酒酒體相當紮實,除了日式料理外,也不會被肉類料理與魚子醬等西式料理的風味所掩蓋。

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基山
喬爾・侯布雄
輕快酸味與優質礦物感的良好平衡分外吸睛

入口第一感受相當俐落,輕快的酸味使之喝來相當活潑,柑橘類水果、蘋果等的水果香氣在口中開展,礦物感與酸味之間的良好平衡讓這支酒給人一貫的俐落印象。這款酒屬於中段口感至尾韻均不甜的類型。請欣賞這支酒如果汁般的鮮味與爽快的酸味共同譜出的美妙和聲。

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基山 & 福八 80
喬爾・侯布雄
禮盒組
適合搭配最高級法國料理的日本酒

福八 80 喬爾.侯布雄因精米步合(精米後剩餘的米重佔玄米重量的比例)達 80%,故擁有紮實酒體及深度,也能用來搭配肉類料理及法國料理。建議搭配小酒盅,以常溫飲用。而基山 喬爾.侯布雄則選用山田錦,並花費 70 天使之低溫發酵,展現出宛如天鵝絨般的口感。適合搭配使用橄欖油的料理及照燒料理。建議搭配葡萄酒杯,以冷酒的形式飲用。

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公司概要

株式會社 Louis R
〒105-7508 東京都港區海岸 1-7-1
東京 PORTCITY 竹芝辦公大樓 8F
路易・侯布雄 (Louis Robuchon)

兼任以葡萄酒進口業務及日本酒出口業務為主之株式會社 Louis R 董事長,以及總公司位於法國之 Joël Robuchon 集團董事長。亦為法國國內唯一一間獲得米其林二星之日式料理餐廳「L'ABYSSE」之共同經營者。
他也是位相當活躍的年輕進口商,以日本為據點並多次往返歐洲與亞洲之間,親自造訪歐洲各地的酒莊及日本國內的釀酒廠,藉此開拓合作機會。
日本與法國皆為其母國。他的童年時代住在福岡,其後在法國巴黎讀書到高中畢業,而大學生活則是在慶應義塾大學綜合政策學部度過的(其間曾赴法國巴黎高等商學院 (HEC) 交換學生 1 年),因而培養出這兩個國家對於味覺的美妙涵養與感受能力。他運用至今累積的見識,以及與世界各地的米其林餐廳之間的跨國關係,致力於成為日本與全世界的橋樑。 近年來他更應各中央部會與地方政府的邀請,於各地發表以「出口至歐洲之戰略」為主題之演講,並於法國主辦多場介紹日本產品的商談會、展覽會及商業晚宴等活動。
父親為人稱「法國料理皇帝」,全世界擁有最多米其林星星的已故主廚喬爾.侯布雄 (Joël Robuchon)。

酒廠

山本酒造店

山本酒造店是創立於明治34年(1901年)的酒廠,位於以捕撈秋田縣魚日本牙叉魚而聞名的日本海沿岸漁村八森村(現為八峰町)。
於昭和40年代初期率先日本全國將大吟釀酒商品化,將以「白瀑」之名受到人們喜愛的酒供應至東京與神戶的料亭等地,獲得好評。
此外,酒廠在近年來廢除了杜氏制,立志創造一個讓每個釀酒人都能自由表達意見,做出「由釀酒人大家一同釀的酒」。

基山商店

基山商店於2020年迎來創立100周年,這是一間產量約300石(石為容量單位,一石為180.39公升)左右的小酒廠。
一開始是明治初期的一群當地志願者共同釀酒,之後由第一代經營者小森初藏一人接手,在大正9年(1920年)9月24日,法人化為合資會社基山商店,此為基山商店之起源。

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