栃木縣 – Seek the Story of Sake

栃木

一般認為栃木的酒濃醇甘口，其特色在於能充分感受到米的甜味和鮮味。
栃木釀的酒能夠發揮出米的特性。與鄰縣茨城和群馬淡麗辛口的酒相對，栃木的酒迷人之處在於深厚的味道。
這種差異推測是源自於栃木的飲食文化偏愛濃烈的調味。
搭配餐點享用也是品味栃木日本酒的一大樂趣。

釀造日本酒少不了水，而栃木縣正擁有豐沛的水源。栃木中有鬼怒川、那珂川、渡良瀨川等多條河川。
縣裡各地皆有知名好水，首推便是日本百大知名好水中位列全國之冠的尚仁澤湧水群。
在栃木汲取到的水無論硬度或者礦物質含量都非常適合釀造日本酒。
日本酒有80％以上由水構成，因此水質對日本酒的品質有莫大影響。
正因為擁有豐沛的水資源，栃木成了名聞遐邇的美酒產地。
栃木由名為「下野杜氏」的釀酒團體負責釀酒。下野杜氏是最年輕的杜氏團體，2001年於栃木成立。
他們的特色在於年輕團體特有的嶄新又靈活的釀酒方式。過去栃木都委託越後杜氏和南部杜氏負責釀酒。
為了發展出栃木獨有的釀酒風格，當地年輕釀酒人聯手組成杜氏團體。
下野杜氏釀造的酒在全國新酒鑑評會中屢屢榮獲金獎，備受好評。

栃木縣坐落於東京北部，縣內有部分地區列為日光國立公園。杉樹遍布的公園裡聳立著火山──男體山，一旁是男體山噴發形成的中禪寺湖，蓄滿豐沛湖水。湖的東邊是優美如畫的華嚴瀑布，高九十七公尺。位於栃木縣西邊的日光市有日光東照宮。這座以精妙技術鑲以黃金點綴的神社裡供奉著江戶幕府的初代將軍德川家康。