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GI 山形
酒特色
山形酒的味道如絲綢般滑順澄淨。
「山形」的純米吟釀酒與吟釀酒具有滑順口感與果實香氣，促成清爽澄淨的滋味。可以嘗到香蕉和山形縣特產的蘋果、甜瓜、法蘭西梨等果香。
純米酒與本釀造酒酸味與鮮味均衡，特色是層次飽滿、滋味柔和。
這些特點共同造就了它澄淨的滋味。
「山形」的純米吟釀酒與吟釀酒具有滑順口感與果實香氣，促成清爽澄淨的滋味。可以嘗到香蕉和山形縣特產的蘋果、甜瓜、法蘭西梨等果香。
純米酒與本釀造酒酸味與鮮味均衡，特色是層次飽滿、滋味柔和。
這些特點共同造就了它澄淨的滋味。
原料與製程規定
- 米、米麴須為日本國內生產。
- 須使用取自山形縣的水。
- 原料不使用糖類等。
- 須在山形縣內釀造、儲藏與裝瓶。
- 須使用取自山形縣的水。
- 原料不使用糖類等。
- 須在山形縣內釀造、儲藏與裝瓶。
氣候風土
受日本海型氣候影響，山形縣冬季積雪較多，並匯集成連峰、山脈特有的優質地下水，是釀酒所需的好水。其水質是鐵質少的清冽軟水，適合釀酒，當作釀造用水可創造出「澄淨」的酒質。
另外山形縣冬季嚴寒，釀酒過程中可抑制雜菌繁殖，並利於低溫長期發酵，因此這裡是最適合「吟釀」的土地。再加上清冽的釀造用水，共同造就了其「柔軟」的酒質。
另外山形縣冬季嚴寒，釀酒過程中可抑制雜菌繁殖，並利於低溫長期發酵，因此這裡是最適合「吟釀」的土地。再加上清冽的釀造用水，共同造就了其「柔軟」的酒質。
歷史與人文要因
山形縣政府與民間、地區齊心合作，以山形縣工業技術中心及山形縣釀酒協會（技術研究委員會）為主，致力培養人才並提升釀造技術。
山形縣也是水果的特產地，由於人們偏好清酒融合富士蘋果、甜瓜和法蘭西梨等特產水果的果香味，當地主要針對吟釀酒研究製造技術。
另外於昭和六十年規定，由山形讚香審查會執行嚴格審查，唯有通過此審查的清酒才能成為統一品牌「山形讚香」的商品，平均合格率僅為三到四成，進而帶動整個山形縣製造清酒的技術大大提升，也形成了山形風格的清酒特質。
山形縣也是水果的特產地，由於人們偏好清酒融合富士蘋果、甜瓜和法蘭西梨等特產水果的果香味，當地主要針對吟釀酒研究製造技術。
另外於昭和六十年規定，由山形讚香審查會執行嚴格審查，唯有通過此審查的清酒才能成為統一品牌「山形讚香」的商品，平均合格率僅為三到四成，進而帶動整個山形縣製造清酒的技術大大提升，也形成了山形風格的清酒特質。
加盟釀酒廠
釀酒廠簡介
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出羽櫻酒造
這是一家重視釀酒師手工釀造所帶來的溫暖感受的釀酒廠。我們每天致力於為客戶提供優質且精心釀造的日本酒，同時保持品質。吟釀酒的出貨量約佔70％，在日本及海外傳播吟釀酒，成為引領吟釀酒風潮的先驅而著稱。自1997年開始出口，擁有遍布在全球約35個國家的粉絲。我們的目標是從山形拓展到世界各地，釀造持續受到人們的喜愛的美酒。
- 公司概要
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公司概要 出羽櫻酒造株式會社 公司地址 山形縣天童市一日町一丁目4-6 創立年份 西元1892年 公司代表 仲野益美 特殊功績 海外:
2016年在「IWC2016國際葡萄酒競賽」中，「純米酒 出羽之里」榮獲SAKE部門的最高獎項「Champion SAKE」。
2008年在「IWC2008國際葡萄酒競賽」中，純米大吟釀「出羽櫻 一路」同樣地榮獲SAKE部門的最高獎項「Champion SAKE」。 同一家釀酒廠兩次獲得了世界第一的稱號，是日本酒史上的第一壯舉。
2021年在法國舉辦的「女性世界葡萄酒品評會」中，氣泡日本酒「出羽櫻 AWA SAKE」榮獲金獎。 日本國內：連續12年在全國新酒鑑評會中獲得金獎。
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六歌仙
在現代化設備的環境裡，充分利用了人類的感性，活用釀酒師的智慧和技術，以及通過豐富自然培育而成的酒米和水等的優點，調節微生物釀造出優質的日本酒。公司名稱之「六歌仙」是以平安時代的詩人「六歌人」為主題。希望釀造出宛如他們的詩歌般，帶給人們純淨溫和感受的日本酒，且持續挑戰日本酒的無限可能性。這些都是為了傳達給客戶歡樂、愉悅和美味。
- 公司概要
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公司概要 株式會社 六歌仙 公司地址 山形縣東根市溫泉町3-17-7 創立年份 1972年1月27日 公司代表 松岡茂和 特殊功績 海外:
國際葡萄酒競賽国内:
榮獲全國新酒鑑評會金獎、全美日本酒歡評會金獎、紅酒杯飲美味日本酒獎的最高獎項金獎、熱日本酒獎的最高獎項金獎等。
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和田酒造
自1797年成立以來，我們一直以「想成為一個規模雖小但影響力大的本地釀酒廠」為座右銘，以生產少量高品質的日本酒為目標。釀酒廠已經持續了八代，並且自古以來，所有釀酒師都是當地人，水和米也都採用當地有的，釀造出完整的山形日本酒。在國內外鑑評會和競賽中都獲得了至高好評。以傳統日本酒釀造方法為基礎，並挑戰釀造新型的日本酒。
- 公司概要
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公司概要 和田酒造合資會社 公司地址 山形縣西村山郡河北町谷地甲17番 創立年份 1797年（寬政9年） 公司代表 和田多聞（第8代） 特殊功績 海外:
2014年榮獲全美日本酒歡評會 大吟釀A部門 最高獎項国内:
・自1990年起在全國新酒鑑評會中總共榮獲了17個金獎
・2019年榮獲東北日本酒鑑評會 吟釀酒部門 最優秀獎
・2015年榮獲熱日本酒競賽 物超所值熱日本酒部門 最高獎項金獎
・2016年榮獲紅酒杯飲美味日本酒獎 大吟釀部門 最高獎項金獎
・2019年榮獲熱日本酒競賽 物超所值熱日本酒部門 最高獎項金獎 等等
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錦爛酒造
山形縣的釀酒廠所釀造的酒不彰顯、不突兀但能巧妙地增加料理的美味。以「與人們的生活息息相關」為座右銘，希望日本酒能增加進餐時交談，增進食慾，使您在幸福或快樂時感到更興奮，在悲傷或辛苦時使您的心情得以恢復。此釀酒廠已有約250年的歷史，並承續了少量高品質的傳統手工日本酒釀造方法。
- 公司概要
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公司概要 錦爛酒造株式會社 公司地址 山形縣東置賜郡高畠町大字元和田732 創立年份 1772 公司代表 後藤隆暢
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米鶴酒造
於1700年左右成立於山形縣南部山區。擁有米澤上杉藩御用釀酒廠歷史的釀酒廠。自1983年以來，一直致力於親自栽培酒米來釀造日本酒。除了標準型的日本酒，還積極釀造了辛口的氣泡日本酒、使用白米釀造的粉紅色純米酒等新型日本酒。「米鶴」品牌具有兩個含義：感恩和幸福。深具實力曾被挑選為日航及全日空機內專用酒。
- 公司概要
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公司概要 米鶴酒造株式會社 公司地址 〒992-0301 山形縣東置賜郡高畠町二井宿1076 創立年份 1700年左右（元祿年間） 公司代表 梅津陽一郎（第12代當家） 特殊功績 海外:
國際葡萄酒競賽 物超所值1次（米鶴醇成）、地區獎杯2次（鶴翔 純米大吟釀、米鶴氣泡酒Rosé）、金獎3次（圓斗米鶴限定純米吟釀、鶴翔 純米大吟釀、米鶴氣泡酒Rosé）国内:
全國新酒鑑評會金獎（共33次）、東北日本酒鑑評會優等獎（共40次）， 紅酒杯飲美味日本酒獎最高獎項金獎（2次），熱日本酒競賽最高獎項金獎（1次） 東京農業大學主辦的全國酒類調味食品品評會上榮獲山形縣首個鑽石獎（1968年） 「世界釀酒廠排名2020」中，在659家釀酒廠中排名第37位 等等超過100個獎項
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鯉川酒造
我們製造100％純米酒。堅持使用當地產的酒米的純米日本酒，除了部分製造槽外，全部都使用山形縣產的酒米。建議您加熱享用熟成純米酒。山形縣的庄內地區以為日本酒米三大品種之夢幻之米「龜之尾」的發源地聞名，我們也特別著重於「龜之尾」所釀造的酒。以平均年齡37歲的年輕釀酒師的熱誠釀酒。
- 公司概要
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公司概要 鯉川酒造株式會社 公司地址 山形縣東田川郡庄內町余目字興野42 創立年份 1725年（享保10年） 公司代表 佐藤一良（第11代） 特殊功績 全國新酒鑑評會
2018年金獎 2019年獲獎 2020年獲獎 獲獎的日本酒是使用山形縣產的酒米「雪女神」釀造的純米大吟釀
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渡會本店（株式會社）
「出羽之雪」是在鶴岡市大山孕育而生，擁有400年歷史的傳統美酒。目前由第18代社長兼任釀酒師，在堅持傳統並引進最新技術的同時，時刻謹記「溫故知新」與「不易流行」的理念，以釀造出在地的美味日本酒。
- 公司概要
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公司概要 渡會本店（株式會社） 公司地址 山形縣鶴岡市大山2-2-8 創立年份 元和年間(西元1615～1624) 公司代表 渡會俊仁 特殊功績 海外:
連續4年獲得全國新酒鑑評會金獎等獎項
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古澤酒造株式會社
本酒廠於天保７年（西元１８３６年）創業，酒廠位於寒河江畔，東側有著積雪厚實的奧羽山脈的藏王山，西側則見得到有著朝日山系的靈山月山。以品質為基，釀造日本酒、燒酒（單式蒸餾）及利口酒。其中尤以吟釀酒等純米酒的釀造為重。
- 公司概要
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公司概要 古澤酒造株式會社 公司地址 山形縣寒河江市丸内3-5-7 創立年份 天保7年（西元1836年） 公司代表 古澤康太郎 特殊功績 海外:
2021全美日本酒歡評會 金獎 二獎
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株式會社小屋酒造
本酒造據說是在文祿2年（西元1593年）所創立。 由於曾作為官員下榻的旅店，因此據傳庄内藩酒井侯、同松嶺、秋田佐竹侯等諸大名皆曾在參加參勤交代的旅途中喝過本酒廠所釀的酒。 除此之外，大藏村自古以來便作為攀登月山時的落腳處而繁榮至今，有著創立至今1200年歷史的肘折溫泉鄉，造訪溫泉鄉的遊人們也都十分喜愛本酒廠所生產的酒。
- 公司概要
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公司概要 株式會社小屋酒造 公司地址 山形縣最上郡大藏村清水2591 創立年份 1593年 公司代表 小屋和也 特殊功績 海外:
全國新酒鑑評會金獎、東北清酒鑑評會評審特別獎、IWC純米吟釀部門銅獎
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