市川、揖保川、千種川、前夢川等河川水源均來自中國山地，而穀倉地區遍布在這些河川的流域，酒米品種「山田錦」就在這片土地上開發問世。在該地區稻穗成熟時期，六甲山系阻擋了來自南方的暖空氣，日溫差加劇，對於在富含礦物質的黏土地質生長的山田錦而言，這種環境會為其心白成長、少脂肪、少蛋白質帶來正面影響。此外，來自中國山地的水鐵質少並含有適量礦物質，當地人們便是取用這種好水來釀酒。