福島縣 – Seek the Story of Sake

福島

福島縣的日本酒具有純淨清澈的甘口滋味。各地區釀出的味道雖有細微差異，但整體而言特色為溫和輕盈又順口的酒質。
有多間以傳統形式釀酒的老廠，同時新起的酒廠亦陸續展露頭角。
因此當地也十分盛行釀造口味現代新穎的日本酒，有賴溫故知新的體制，該縣在全國新酒鑑評會中勇奪金獎。

釀酒歷史達400年之久。據說福島縣的釀酒文化始於江戶時代的會津。
會津松平家掌控政權後，會津鼓勵藩官方從事造酒。
於是稻米之鄉福島縣開始大量生產優質的日本酒，成為松平家財政的一大政策支柱。
進入明治時代後，釀造業自官方轉移至民間。民間酒廠紛紛招攬專業人士改善釀造技術，並公開技術、資訊，與鄰近酒廠分享，透過轉移至民間，該縣的釀酒文化更添活力。
該縣自古傳承的釀酒傳統，以及渴求嶄新技術並與當地共享的態度，創造出了今日的福島日本酒。
發明山廢釀造。「山廢釀造」是一項日本酒傳統釀酒方式，具有賦予酒獨特風味與豐富層次的特性。
而這項技術正是由明治時代的會津發明。山廢釀造的前身為「生酛（KIMOTO，以傳統手工培養酒母的方式）釀造」，若採用生酛釀造，在製作日本酒的根本──酒母時釀酒人須持攪拌棒磨碎蒸好的米，這項稱作「山卸」的工序需要大量的勞動力。
當時的會津為解決這一點，想出了索性廢止山卸工序的做法。
以此完成的日本酒在味道上與生酛釀造所釀的酒並無太大差異，因此會津正式確立出廢止山卸工序的「山廢」釀造法。

福島縣位於東京北方200公里處，占地非常廣闊。與東京相去不遠，卻網羅了各式各樣的迷人特色，武士文化、城堡、壯闊自然、溫泉、日本酒、水果、海產等等應有盡有。