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材料和製造方法
能決定味道和香氣的成分和生產方法。
成分
充滿天然物質和智慧,日本的驕傲
水
“哪裡有好水,哪裡就有好酒。”
清酒的成分 80%是水。水中的礦物質含量會影響鞠霉和酵母菌的生長,因此清酒的風味會根據所用的水而變化。由於水質也會影響口感,因此,造酒的水必須用好喝的水。
米
清酒大米:與食用米略有不同
清酒大米是特別適合製作清酒的大米。每個穀物的核心都有乳白色的“心白”。大米表面被精磨的程度對清酒的質量有重要影響。
釀酒
芳香和清淨的味道
”Moromi"是發酵中的混合物,它會成為未稀釋的清酒並決定了清酒的特性。 在製作清酒的過程中,有時會在此moromi中加入蒸餾酒精。它會帶出清酒的香氣,並增強風味。
鞠霉和酵母
微生物控制清酒的質量
鞠霉是將米的澱粉轉化為糖的基礎, 而酵母則將葡萄糖發酵成酒精和二氧 化碳。兩者都會影響最終產品的風味和香氣,是清酒的基石。
* 圖片由酒類總合研究所提供
生產方法
清酒與葡萄酒和啤酒在發酵酒中屬於同一類別。發酵酒是利用酵母、酒精發酵而製成的酒。每種酒的發酵過程各不相同,清酒的獨特之處在於它使用“平行複發酵”這種先進的生產方法。
類別
材料和製造方法
日本酒類型
配對和溫度
禮儀
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