山形縣在冬季時的降雪量較多，這樣的土地孕育出含有較少鐵質的清冽軟水，而這樣的水質相當適合用來釀酒。由於當地的釀酒廠將這種水源作為釀酒用水，所以山形縣產的酒的風味圓潤而且帶有清澈的透明感。而且冬季的嚴寒也適於進行低溫長期發酵，因此山形縣相當盛行生產吟釀酒。

「出羽櫻」在全世界最大規模的葡萄酒品評會IWC（International Wine Challenge）的清酒部門，以及日本海外擁有最古老歷史的全美日本酒歡評會中都曾多次獲獎，所獲得的金獎數量也是日本全國第一。