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吟釀
吟釀定義為精米率在 60 %以下的清酒,即經精米後,磨出的白米剩下原糙米重量的 60 %,因為這只是最低標準,清酒釀造師常常壓低精米率至 60 %以下,以達到更純淨滑順的風格。現今日本的清酒銷量日益降低,但吟釀銷量卻漸漸攀升。
大吟釀
雖說吟釀等級已是極佳的清酒,但比起大吟釀的高貴雅致,卻又略遜一籌。大吟釀即更加精進的吟釀,當屬清酒釀造業中最珍貴的成品,乃釀酒師技藝水準的體現。精米時至少要磨掉 50 %的外胚,該原料釀出的酒才可稱為大吟釀。
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