大家喝日本酒的時候會講究酒器嗎？

Seek the Story of Sake上有供應「鹽川酒造」的產品，該公司的社長鹽川和廣即是推薦用漆器喝日本酒的一員。我們向他訪問了漆器的迷人之處及原因。

出生於自大正元年代代傳承至今的鹽川酒造。中學生時期下定決心繼承酒廠，一方面也是因為從幼年時期就喜愛生物，對於用顯微鏡觀察微生物很有興趣。大學畢業後為了學專業知識，進入釀造研究所修行兩年後，1998年就職於鹽川酒造。
繼承酒廠後的鹽川為了追求能讓好喝的日本酒獲得讚賞的環境而開始關注國外市場。2008年出口產品至香港，奠定基礎，如今更拓展至向十四個國家出口。
他認為向日本料理餐廳供應日本酒最後會落得瓜分日本國內這塊小餅的下場，因此勇於另闢蹊徑，將目標放眼於龐大的葡萄酒市場，並轉換競爭對手，確立對日本酒而言全新的銷售管道。在出口產品的同時，也積極參與現場製造指導。除了供應產品給世上的富裕階層之外，也致力於開發更多不同客群所能接受的日本酒。

鹽川社長說：「我每天都在不斷研究喝日本酒的酒器。大多人選酒器一般都會看重材質、形狀及厚度，而我想跟大家分享漆器在功能性方面的特色。
首先漆器和玻璃杯不同，不需要擔心摔破。這點對於自家品酒非常重要。再者，它隔熱性佳，比方說熱酒來喝的時候不會燙得拿不了，冷酒也比較不容易退冰。另外其殺菌效果很好，漆器能殺除會在其他材質上滋生的細菌。」

「漆器的特色不僅此而已。」鹽川社長說。
「用特定的漆器喝日本酒，味道會變得比較圓潤，口感也更滑順。
我曾經請二十人試喝，其中也包含唎酒師，二十人中二十人都認為『味道變得更好了』。
就我的經驗，『淡麗』、『辛口』的日本酒比較容易分辨漆器造成的味道差異。如果是鹽川酒廠，我想『越之關 普通酒』比較好分辨。請大家也多多用漆器試喝其他不同的日本酒。」

令研究家也臣服、漆器造成日本酒味道的變化

新潟大學農學系伊藤 亮司（助教）也是著迷於用漆器喝日本酒的其中一人。伊藤在研究室透過各種角度研究日本的稻米和日本酒。

出身大阪，北海道大學農學系度過長年的學生生活，之後自2000年起任職於新潟大學。專業為米與酒的經濟論。走訪各地，調查農業及相關產業的現場發生的社會現象。工作以調查為名義，至各地飲酒、喝醉，立場令人稱羨。與鹽川酒廠的合作關係達二十年。透過現場共同研究，一起苦惱與思考各國當地製造、出口和產品開發等課題。

伊藤先生說：「用漆器喝酒時，我關注的是唇舌與漆器接觸時的觸感。當人的嘴巴碰到柔軟光滑的漆器，這種感受不同於玻璃或陶瓷等堅硬材質碰到嘴巴的時候，大腦也會收到訊號，又結合同時送入口中的酒的味覺資訊，於是將它理解成好喝或不好喝。人類的味覺非常細膩，舌頭和嘴唇都是靈敏度超高的感測器。因此產生了錯覺，覺得酒本身的味道變得比較圓潤滑順，那也不奇怪。假設除了單純的酒的成分和本身的味道之外，再加上外界氣溫、品溫、容器性質以及當場氣氛等眾多因素都是形成日本酒好喝的關鍵，那就超越了單純的錯覺，而是好喝的真正本質了吧。我覺得非常值得在科學上驗證這個理論。 新潟大學正在研究『日本酒學』，這是一項全世界首創的壯舉。我未來想繼續透過學術觀點解開日本酒的奧秘。」

人類感受到好喝的構造是多麼深奧啊。我也很期待未來學術的發展進化。

為大家介紹鹽川社長推薦用來喝日本酒的兩款漆器。

「酒逢」與「一閃」系列雖然簡樸，卻能簡樸地感受日本酒的味道因漆器而變化。這兩款漆器比較容易分辨出漆器造成的味道變化，並使酒變得更好喝，所以非常適合用來試喝評比。

接著要介紹的系列是適合隆重宴席的特別酒器，工匠發揮技藝在漆器上繪製的圖畫令人印象深刻。推薦給想把酒倒在杯中來欣賞美麗畫面的顧客們。上有日本的獅子舞、鳥居、神社、紫藤花等等，每個圖案都一一手工精巧描繪，想藉此感受日本特色或當作禮物都是絕佳選擇。

點這裡查看商品頁面:

搭配日本酒及場合挑選酒器的奢侈感受……

您的感想如何呢？不妨試著搭配您喝的日本酒種類或飲酒的場合更換「酒器」，或許像這樣講究小細節會產生出喝日本酒的樂趣也說不定。