日本全國各地的都道府縣都有生產製造日本酒，
但是您知道還有一些根據各地特色發展出來的地酒存在嗎？
考慮到因新冠肺炎疫情影響，
受旅行規範限制而無法來到日本的海外日本酒愛好者們。
我們希望盡可能讓大家能夠接觸到更多日本酒相關情報，
所以特地將酒藏的魅力以及各地區實際情報做成了一篇報導。
希望我們能夠從日本酒藏出發向世界各地輸送元氣！

「六歌仙」使用了許多近代化的設備，在日本國內擁有這麼多機械設備的酒藏可說相當罕見。對「六歌仙」來說釀酒最重要的關鍵是「感性」。而機械設備不過就是道具而已。為了能夠在最大程度上重現人類的睿智而用到道具，並且應該由人手完成的事情純粹地活用於釀酒過程中。釀酒並不是純粹的「化學」而是要一種「感性」的活動，「六歌仙」根據這個理念創造出了擁有手工釀造感的釀酒工程。

六歌仙位於山形縣幾乎正中央的位置上。這個酒藏位在最上地區櫻桃產地東根市內，將奧羽山脈變成了本設施在照片裡的背景，並且使用從黑伏山湧出的湧泉作為釀造用水，搭配山形縣產的稻米來進行釀造。在日本昭和47年（西元1972年）時位於北村山地區（包括東根市、村山市、尾花澤市、大石田町）內的五家酒藏聚集於此創建了六歌仙，這也是六歌仙的歷史由來。

六歌仙釀酒所用酒米全部都由自家公司精製處理，釀酒的工程會從確認當年酒米的狀況開始。原料米部分則幾乎全部都使用山形縣產的酒米。這樣的安排能夠釀造出更能讓人感受到山形地區風土人情的美酒。而釀造大吟釀或純米大吟釀時會在精米過程中削去一半以上的比例，這樣的處理會讓酒米的結構變得脆弱，所以相當需要時間與技術。 在精製過後並不會馬上開始進行下一個工程，而是會花費2週～1個月左右的時間進行乾燥處理（日文稱為「枯らし」），然後才開始進行「洗米、浸漬」的工程。

六歌仙的釀酒工程吸收了工業化的概念，不只藉由職人們的直覺更透過數字與資料建立的堅實基礎來緊密地管理流程，讓六歌仙得以釀造出更加美味的日本酒。

「六歌仙」並沒有選擇使用傳統的日式蒸鍋來蒸煮經過浸漬的酒米（註釋：為了避免酒米在蒸煮過程中出現不均勻的狀況，酒藏為以浸漬處理讓酒米顆粒整體都被水分滲透），而是選擇了使用這種人工蒸煮機。透過這種機械能夠更正確地蒸出外硬內軟的蒸米，並且可以製造出擁有極強香氣的酒麴。

「六歌仙」就如照片的內容所示，並不是採用機械處理的藪田式壓榨法，而是採用了吊袋式（將酒醪裝入到酒袋中吊掛起來，然後以自然重力的方式收集低落的酒水。高級酒以及比賽用的出品酒通常都採用這種方式。）或離心分離法（由於沒有透過布料通透，所以這種榨酒方法能夠萃取到酒水本身的香氣與風味）等多采多姿的榨酒方式。

當日本酒儲存在常溫狀態下時，通常酒水的顏色會轉變為琥珀色或山吹色（註釋：日本傳統顏色的一種，接近金黃色），但是如果在冰溫狀態下熟成的話則會維持無色，而且原本比較刺激性的風味也會變得更加圓潤。不過這裡實在是好冷呀～。但是松岡社長好像已經習慣了呢？看起來他一點都不覺得冷。 

我強烈建議您下次有機會時下來參觀！