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吟釀
吟釀定義為精米率在 60 %以下的清酒，即經精米後，磨出的白米剩下原糙米重量的 60 ％，因為這只是最低標準，清酒釀造師常常壓低精米率至 60 ％以下，以達到更純淨滑順的風格。現今日本的清酒銷量日益降低，但吟釀銷量卻漸漸攀升。
大吟釀
雖說吟釀等級已是極佳的清酒，但比起大吟釀的高貴雅致，卻又略遜一籌。大吟釀即更加精進的吟釀，當屬清酒釀造業中最珍貴的成品，乃釀酒師技藝水準的體現。精米時至少要磨掉 50 ％的外胚，該原料釀出的酒才可稱為大吟釀。
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